Kurban Bayramı’nda et hijyeni çok önemli şeklinde açıklama yapan uzmanlar, bu konuda dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Kurban Bayramı veya Kurban Bayramı yaklaşırken, bir bulaşıcı hastalık uzmanı, bakteriyel veya virüs enfeksiyonlarına yakalanmamak için insanları et hijyeni uygulamalarına dikkatle uymaları konusunda uyarıyor.

Enfeksiyon hastalıkları uzmanı Prof. Dr. Yaşar Bayındır, Kurban Bayramı öncesi dikkat edilmesi gerekenleri sıraladı.

Kurbanlık hayvanlarda hastalıklara karşı uyarıda bulunan Bayındır, kesimin usulüne uygun yapılmaması durumunda kesilen hayvanla temas eden kişilerde deri şarbonu, mide şarbonu hatta menenjit gelişebileceğini söyledi.

“Gastrointestinal şarbon vakaların yüzde 75’inde öldürücüdür ve hastada menenjit gelişirse bu sayı yüzde 95’e kadar çıkmaktadır. Hayvanlardan bulaşabilen bir başka hastalık da orf virüsü enfeksiyonudur. Ancak bu hastalığın özel bir tedavisi yok ve normal insanlarda bağışıklık sistemi altı hafta içinde iyileşiyor” dedi.

Etin uygun sıcaklıkta saklanmasının önemine de dikkat çeken Bayındır, kırmızı etin 4 derecenin üzerinde saklanmasının bakteri üremesine yol açabileceği için uygun olmadığını söyledi.

Et yıkarken ve hazırlarken hata yapıldığını belirten Bayındır, kırmızı etin yıkanmasında kullanılan suyun etrafa sıçraması veya başka malzemelerle temas etmesi halinde bu malzemelerle yapılan yemeklerin de enfeksiyona neden olabileceği uyarısında bulundu.

Et yıkandıktan sonra el hijyeni sağlanmalı, mutfak tezgahı dahil çevre temizlenmeli” dedi.

Ayrıca Bayındır, mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, ateş, bulanık görme ve baş dönmesi gibi belirtilerin gıda zehirlenmesinden kaynaklanabileceğini, hatta nadiren de olsa sinir-kas fonksiyonlarını bozan belirtiler görülebildiğini ifade etti.

Etler nasıl muhafaza edilmeli?

Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin sağlıklı bir şekilde saklanması için bazı önlemler almak gerekir. Etler, öncelikle temiz bir yere konulmalı ve hava alabilen bir kapta muhafaza edilmelidir. Ayrıca, etlerin saklanacağı ortamın sıcaklığı 4-5 derece olmalıdır.

Eğer hava sıcaklığı yüksekse, etleri dolaba değil dondurucu bölmesine koymak daha sağlıklı olacaktır. Etler buzlukta -18 derecede saklanabilir. Etleri saklamadan önce, kemiklerinden ve atıklarından ayrılması gerekiyor.

Etler ayrıca vakumlu poşetlere konulup, hava ile teması engellenebilir. Bu şekilde saklanan etler daha uzun süre dayanabilir.