Bu hoş kokulu ve doyurucu soğanlı turta, eğer varsa, adanın imzası olan taze peynir olan tyrovolia ile yapılır. Yoksa, benzer şekilde kremamsı ve hafif ekşi bir sonuç için anthotyro veya myzithra ile değiştirilebilir.

Yerli Francesca Chanioti, yerel geleneklere dayanan bir yemek olan “kremmydopita”nın değerli tarifini paylaştı.

“Soğanlı turta, hatırladığım kadarıyla her zaman soframızdaydı” diye hatırlıyor.

Francesca ve ailesi pratik bir yöntem geliştirdi: “Eskiden turtaları küçük baklava tepsilerinde yapıp dondururduk. Dondurulmuş olanlardan birini çıkarıp kabuğunu bolca zeytinyağıyla yağladığınızda, tazeymiş gibi aynı sürede pişer.”

Annesi ayrıca çocuklara öğleden sonra atıştırmalıkları olarak mükemmel mini soğanlı turtalar hazırlıyordu: “Dondurucudan birkaç tane çıkarıp hemen pişiriyordum.”

Kullandıkları özel tatlı soğan çeşidini sevgiyle anıyor. “Kendi tohumumuz vardı; pazarda bulduklarımıza hiç benzemiyordu. İç harcında hep çiğ kullanırdık, bu da turtayı harika bir tatlılığa kavuştururdu.”

Taze antotiro veya mizitra kullanıyorsanız, fazla nemini almak için bir gece boyunca tülbent içerisinde süzmeniz gerekebileceğini unutmayın.

Hazırlama ve pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

İçindekiler

(30 cm çapındaki yuvarlak fırın tepsisi için)

Hamur için

500 gr çok amaçlı un (yaklaşık)

200 ml ılık su

4 gr kuru maya (½ poşet)

100 ml zeytinyağı

¼ çay kaşığı tuz

Dolgu için

1 kg tyrovolia (Mikonos peyniri) veya iyi süzülmüş anthotyro veya myzithra (buzdolabında bir tülbent içinde bir gece boyunca süzün)

2 yumurta

1 orta boy kuru soğan, ince kıyılmış

5-6 adet ince kıyılmış taze soğan

1 demet dereotu, ince kıyılmış

¼ demet pazı, ince kıyılmış (isteğe bağlı, mevsiminde)

100 ml zeytinyağı

Tuz, taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

Hamur için unu bir kaseye eleyin, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz ve hafif parlak bir kıvam alana kadar yoğurun. Dinlenmeye bırakın.

İç harcı için peyniri büyük bir kasede ufalayın. Yumurtaları, soğanı (kuru ve taze), dereotunu, pazıyı (kullanıyorsanız), tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın, ancak zeytinyağını henüz eklemeyin.

Fırını 170°C’ye (340°F) önceden ısıtın. Yuvarlak bir fırın kabını biraz zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru iki parçaya bölün, biri diğerinden biraz daha büyük olsun. Tezgahınızı hafifçe unlayın ve büyük parçayı fırın kabından daha geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarları hafifçe taşacak şekilde kalıba yerleştirin.
İç harcı ekleyin ve eşit şekilde yayın. İkinci hamur parçasını fırın kabı büyüklüğünde bir daire şeklinde açın ve üzerine yerleştirin. Kenarlarını içe doğru kıvırın, iç harcı kapatın ve dekoratif bir ip gibi kenar oluşturun. Turtayı baklava dilimi şeklinde parçalara kesin.

Kalan zeytinyağını üzerine gezdirip tüm yüzeyi kaplayacak şekilde fırçayla yayın.
50-60 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Ilık veya oda sıcaklığında tüketin.