Hazırlama ve Pişirme süresi: 13 saat 10 dakika

Porsiyon: 8-10

Sabah nohutlarımı fırından çıkardığımda, odalarımda kalan misafirlere birkaç kase getiriyorum. İnsanların adanın sunduklarını tatması güzel. Revithada genellikle Cumartesi akşamı odun ateşinde fırına girer, bu yüzden Pazar gününe kadar hazır olur. Pazar günlerinin tüm gün süren yemeğidir; kiliseden sonra sabah 10 civarında yenir, ardından insanlar günlük işlerine devam eder ve akşam eve döndüklerinde tekrar yerler.

Bugünlerde, sadece bir tencere için odun fırını yakmazsınız, birçok yerli bana kil tencerelerini getirir ve ben de hepsini fırınıma koyardım. Annem kapağı bir parça hamurla kapatırdı – ancak bazılarının düşündüğü gibi nemi içeride tutmak için değildi. Bir kafede oturan yaşlı bir adam bana bunun nedenini açıklayan bir hikaye anlatmıştı. O zamanlar, insanlar kil tencerelerini fırına götürürlerdi, fırıncı da fırınına 50-60 tencere koyardı. Yemek pişince tencereleri açar ve herkesin güvecinden biraz alarak kendi yemeğini yapardı. Bu yüzden asla kendi tenceresini fırına koymazdı. Ondan sonra, dedi, herkes tencerelerini hamurla kapatmaya başladı, böylece fırıncı tencereleri açıp bir şey çalamazdı.

Artan revitada olduğunda, nohutu pilavla karıştırabilirsiniz; çok lezzetli olur. Eskiden insanlar başka baklagiller de eklerlerdi, ne varsa: börülce, kuru fasulye…

• 1 kg (2,2 lbs) nohut, 1 çay kaşığı tuz eklenmiş suda bir gece bekletilmiş
• 3 büyük soğan, ince dilimlenmiş
• 300 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Talimatlar

1. Fırını 200°C’ye (390°F) önceden ısıtın.
2. Islattığınız nohutları yıkayıp suyunu süzün.
3. Bunları diğer tüm malzemelerle birlikte bir fırın kabına veya toprak bir tencereye (tsikali) yerleştirin.
4. Nohutları yaklaşık 5 cm (veya 2 inç) kadar kaplayacak kadar su ekleyin.
5. Kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
6. Fırın sıcaklığını 100°C’ye (210°F) düşürün ve 9-10 saat daha pişirin.

İpucu:  Bu yemeği bir gece önceden pişirmeye başlamak en iyisidir, böylece ertesi gün hazır olur