Korfu bağları büyük ölçüde bilinmiyor. Birkaç yıl önce, yerel şarap imalathanelerinin nihayet ivme kazanıp daha dışa dönük bir ruha büründüğü, umut dolu bir dönemde, ilk kez aralarında dolaştım. Venedik egemenliğinden önce Korfu, Kakotrygis, Vertzamo ve Mavrorombola gibi üzüm çeşitlerine ev sahipliği yapan uçsuz bucaksız bir bağdı. Ancak zamanla bu bağlar söküldü; önce zeytinliklere yer açmak için, sonra da tarımın yerini turizm ve artan arazi fiyatları aldı.

Korfu şarabının kalitesi uzun süre düşük kaldı; bunun en belirgin örneği, bir zamanlar adanın en yoksul kesiminin sardalya, ringa balığı ve rendelenmiş tuzlu morina balığıyla birlikte içtiği, sulandırılmış ekşi bir şarap olan bevanda’dır. Korfu kozmopolit cazibesiyle tanınırken, şarapları geride kalmıştı. Ancak son yıllarda, yerel üzüm bağlarını canlandırma çabaları, umut vadeden bir geleceğin temellerini attı.

Korfu-bir-bardakta-altı-şarap-adaları-keşfetmek-için-bağ-mirası0
[Michael Pappas]
Phaeacians’ın şarabı Kakotrygis
Günümüzde, Korfu kırsalının “ormanları” arasında, ekili ve bakımsız üzüm bağlarının bir karışımı olan bir avuç küçük şarap imalathanesi, Kakotrygis çeşidini korumak için çalışmaktadır. Bir zamanlar Lefkimmi’deki çiftçi ailelerinin ekonomisinin ve günlük yaşamının merkezinde yer alan bu dayanıklı çeşidin, Korfu’nun geçmişine derin kökleri vardır. Efsaneler, Kakotrygis’in Kral Alkinous tarafından Odysseus’a sunulan şarap olduğunu iddia eder. Antik kaynaklar ise bu şarabın prestijini doğrular: Deipnosophistae’de Athenaeus, zamanla giderek daha keyifli hale geldiğini belirterek, yaşlanma potansiyelini över.

Xenophon, Hellenica’da, MÖ 373’te Spartalı general Mnasippus’un Korfu’ya nasıl ayak bastığını ve askerlerinin “iyice ekilmiş ve ekilmiş kırsal alanları, görkemli malikaneleri ve şarap mahzenlerini” nasıl yağmaladığını anlatır. Yerel aromatik şaraplara o kadar düşkün hale geldiler ki, başka hiçbir şey içmeyi reddettiler. Stylianos Vlassopoulos, Korfu Üzerine İstatistiksel ve Tarihsel Notlar (1977) adlı eserinde, yıllık yaklaşık 120.000 fıçı şarap üretiminden bahseder.

Korfu-bir-bardakta-altı-şarap-adaları-keşfetmek-için-bağ-mirası2
[Michael Pappas]
Skopelitiko ve Petrokoritho
Korfu şarabının evrimini izlemek için, tadımımıza rehberlik eden Cook’s Club Hotel’deki Campiello ve Smoke Grill restoranlarının müdürü ve sommelieri Petros Tsirigotis’e başvurduk. Yerel çeşitler konusunda uzman olan Tsirigotis, bunları geleneksel Korfu mutfağının lezzetleriyle eşleştirmedeki becerisiyle tanınıyor.

Yoğun üzüm salkımları ve sert, odunsu gövdeleri (çeşide adını veren “kako” “kötü” ve “trygis” “hasat” anlamına gelir) nedeniyle hasadı bağcılar için zorlu hale getiren Kakotrygis’i ele aldık. Yerel olarak, ürettiği minik üzümler nedeniyle “lianorago” (“küçük taneli”) olarak da bilinir. Yüksek alkollü şaraplar verir ve köpüklü şaraplardan yıllandırılabilir şaraplara kadar her türlü şarabı üretebilen çok yönlü bir çeşit olarak kabul edilir. Kakotrygis, özellikle damakta belirgin bir aromatik profile sahip olsa da, yemeklerle birlikte tüketilmesi en uygun gastronomik beyaz şaraptır.

Korfu bağlarındaki diğer öne çıkan çeşit ise kırmızı Skopelitiko. Hafif meyve aromalarıyla hafif bir buruna sahip olsa da asıl çekiciliği damakta yatıyor: Hafif gövdeli, hoş tanenli ve iyi asiditeli, ferahlatıcı ve içimi kolay. Bu nedenle, özellikle yüksek kaliteli güller üretmek için çok uygun.

Korfu şarabının geleceği
Korfu’da şarapçılık uzun bir geçmişe sahip olsa da, bu veya Petrokoritho ve Mandzavi gibi daha az bilinen çeşitlerden herhangi biri gerçekten harika şaraplar üretebilir mi? Potansiyel mevcut, ancak onu ortaya çıkarmak için azim, dikkatli bağ yönetimi ve titiz şarapçılık gerekiyor. Tadtığımız şaraplar henüz büyük ödüller almamış olsa da, kişilikleriyle dolu ve adayı ziyaret ettiğimizde sofralarımızda yer almayı kesinlikle hak ediyorlar. Çoğu o kadar az miktarda üretiliyor ki, Korfu dışında nadiren bulunuyorlar.

Korfu’da bir bardakta altı şarap – adaları keşfetmek için – bağ mirası4
[Michael Pappas]
Seçimimiz
Kakotrygis Fıçıda Dinlendirilmiş, Nicoluzo Çiftliği
Nicoluzo’nun Ano Korakiana’daki küçük bir şarap imalathanesinden gelen Kakotrygis’i, yabani armut ağaçları, selvi ağaçları ve asırlık zeytinliklerle çevrili bir açıklıkta yetiştiriliyor. Küçük üretimlerinin büyük çoğunluğu ihraç ediliyor. Bu Kakotrygis, bal, çiçek, vanilya ve iyi bütünleşmiş meşe notalarıyla zengin, dolgun gövdeli ve kompleks bir şarap olan beyaz şaraptan ziyade kırmızı şarap profiline daha çok uyuyor.

Ano Korakiana, Tel. (+30) 694.377.7728

Robola Cuvee Speciale, Theotoky Estate
Giannades’teki bu tarihi arazide, komşu Kefalonya’nın imza üzümü olan Robola’nın Korfu yorumunu denedik. Soyunda 1899-1909 yılları arasında Yunanistan’ın dört kez başbakanı olan Georgios Theotokis’in de bulunduğu Theotoky ailesi, beş nesildir burada şarap üretiyor. Livadi Ropa bağında yetiştirilen Robola, yumuşak ve limonlu bir damakta etkileyici bir petrol aroması sunuyor.

Ropa Vadisi, Giannades, Tel. (+30) 26610.515.24

Kakotrygis, Livadiotis Şaraphanesi
Kakotrygis, Halikounas bölgesinde PGI (Korunmuş Coğrafi İşaret) sertifikasına sahiptir. Livadiotis ailesi, nadir görülen bir hamleyle üzüm bağları dikmek için zeytin ağaçlarını söktü ve 1989’da burada şaraphanelerini kurarak adanın sayılı PGI şaraplarından birini üretti. Yüksek alkol ve asiditeye sahip şarap, limon, petek balı, incir, vanilya, kuru üzüm notaları ve hafif tanenli bir dokunuşla altın rengindedir. Üreticiler, “Beyaz gibi görünen kırmızı bir şarap,” diyor.

Halikounas, Tel. (+30) 693.686.8178

Kakotrygis-Skopelitiko Gül, Borovino
Lefkimmi’nin Stryftelia bölgesinde, denize sadece 500 metre mesafede üretilen bu ferahlatıcı gül, Kakotrygis ve Skopelitiko’nun nefis bir karışımıdır. Hafif ve canlı, kırmızı meyve ve karamel notalarıyla, Korfu’nun meşhur füme domuz eti olan noumboulo fumicado’muzla mükemmel bir uyum sağlar.

Lefkimmi, Tel. (+30) 697.491.3285, 698.051.1235

Skopelitiko Rose, Pontiglio
Pontiglio’nun Lefkimmi, Neochori’deki üzüm bağı, 19. yüzyılın ortalarından beri aileye ait. Modern şarap imalathanesi 2014 yılında kuruldu ve şu anda Skopelitiko üzümlerinden yumuşak, olgun bir gül şarabı üretiyor. Kumkuat reçeli ve petek balının hafif aromalarını, orta gövdeli bir yapıyı ve ferahlatıcı bir bitişi bekleyin.

Neochori, Lefkimmi, Tel. (+30) 26620.228.66

Grammy Rose, Grammenos Şaraphanesi
Aerostato’daki Sinarades Dağı’nın tepesinde yer alan Grammenos Şaraphanesi, batı yamaçlarında nadir bulunan Petrokorithos üzümünü yetiştiriyor. Sonuç, parlak pembe tonu ve yoğun misket aromalarıyla narin, düşük alkollü bir gül; adanın gizli potansiyelini yansıtan zarif ve etkileyici bir şarap.

Sinarades, Tel. (+30) 694.612.4662